Polyphenols in apples
Anti-aging and protective effects of apples. One of the most important challenges facing people is to preseve their youth for as long as possible, protect their health, and above all, protect themselves against diseases, i.a. neoplasms. A great solution to all these problems may be polyphenols, which occur in large amounts in apples, especially in the apple peel. Polyphenols – origin and function. Polyphenols are bioactive substances that, above all, are distinguished by a high antioxidant activity, and thus have anti-inflammatory, anti-viral, and anti-tumour effects. Content of antioxidants in different types of fruit (click to zoom). 
Polyphenols are produced in apples during physiological development, as well as in response to stress, which may be caused by solar radiation, drought or pathogen attack. The content of polyphenols in a given apple depends on the location of the fruit in the tree crown, cultivation conditions, and exposure to sun. Polyphenols in apples usually consist of procyanidins in more than 50%, the remainder being quercetin glycosides, phenolic acids and chalcones. Procyanidins, also known as tannins, give fruit a sour and bitter taste. In addition to the antioxidant activity and anti-tumour effects, they also prevent coronary artery disease, have antibacterial properties, and stimulate hair growth. The content of PF FC polyphenols, including PC VT procyanidin, in flesh and peel per the edible part of an apple for the most popular apple varieties in Poland (click to zoom): w przeliczeniu na jadalną część jabłka, najpopularniejszych w Polsce odmian jabłek (kliknij aby powiększyć): 
The table above shows that the content of procyanidins, as well as polyphenols in peel outnumbers that in flesh 2-3 times, so it is recommended to eat apples with their peel. The largest amount of polyphenols can be found in the Idared, and procyanidins in the Elstar variety.
Polyphenols are bioactive substances which have anti-inflammatory, anti-viral, and anti-tumour effects.
POLYPHENOLS ACTIVITY. Działanie przeciwutleniające polifenoli polega na hamowaniu działania enzymów uczestniczących w wytwarzaniu wolnych rodników. Polifenole neutralizują również jony metali odpowiedzialnych za katalizowanie reakcji w wyniku których powstają reaktywne formy tlenu. Wolne rodniki powstają m.in. na skutek metabolizmu tlenu w organizmie, jak również w efekcie niefizjologicznych czynników, jak m.in. promieniowanie UV, czy zanieczyszczenie powietrza. Posiadają one jeden lub więcej niesparowanych elektronów, które pozyskują od innych cząsteczek z tkanek organizmu. Destrukcyjne działanie wolnych rodników skutkuje uszkadzaniem komórek organizmu, co przyczyna się do ich starzenia lub mutowania, a w konsekwencji rozwoju choroby nowotworowej. Polifenole ponadto hamują powstawanie naczyń krwionośnych tworzącego się guza nowotworowego, którymi jest on zaopatrywany w składniki odżywcze. Polifenole jako składnik diety. Owoce bogate w polifenole lub zawierające je suplementy diety, spożywane jako żywność wykazują działanie przeciwutleniające oraz zapobiegające powstawaniu i rozwojowi nowotworów. Dzięki ograniczeniu procesu agregacji płytek krwi, zapobiegają tworzeniu się zakrzepów, zapobiegają chorobie niedokrwiennej, chronią serce oraz wewnętrzne pierścienie aorty. Działają przeciwbakteryjnie oraz działają stymulująco na porost włosów. hk Działanie anti-ageing i ochronne w kosmetykach. Polifenole stosowane jako składnik kosmetyków, ograniczają skutki niszczącego oddziaływania promieniowania UV oraz zanieczyszczenia powietrza na skórę. Promieniowanie UVB działa na powierzchni skóry. Powoduje uszkodzenia naskórka i jego nadmierne rogowacenie, stany zapalne, działa mutagennie, kancerogennie i genotoksycznIe. Na poziomie molekularnym powoduje uszkodzenia DNA. Promieniowanie UVA przenika do skóry właściwej, powodując uszkodzenie włókien kolagenu i elastyny oraz ścian naczyń krwionośnych. Jest główną przyczyną reakcji fototoksycznych i fotoalergicznych, przyczynia się do starzenia egzogennego skóry, działa mutagennie i kancerogennie. Wyrządzone przez nie szkody są nieodwracalne i najczęściej ujawniają się po latach. Po dotarciu do żywych warstw naskórka i skóry, promieniowanie UV absorbowane jest przez struktury komórkowe, po czym wyzwalana jest seria reakcji biochemicznych. Jedna z nich prowadzi do uszkodzeń DNA, co może skutkować powstawaniem nowotworów. Druga pod wpływem energii w postaci fotonu, prowadzi do powstania wolnych rodników. Przyczyniają się one m.in. do uaktywnienia metaloproteinaz – enzymów, które powodują niszczenie włókien kolagenowych w skórze i utratę jej elastyczności. Atakują one także materiał genetyczny zawarty w DNA. Jeśli uszkodzenia DNA są bardzo poważne, następuje śmierć komórki. Natomiast drobne uszkodzenia zwane mutacjami kumulują się z upływem lat – z czasem może to doprowadzić do przekształcenia się takiej komórki w komórkę nowotworową. Antooksydacyjne działanie polifenoli ma również wpływ na zapobieganie powstawaniu wolnych rodników na powierzchni skóry, na skutek reakcji chemicznych wywołanych przez substancje występujące w zanieczyszczeniach powietrza. Podsumowując, jednym z najlepszych źródeł chroniących nas substancji przeciwutleniających, są bogate w polifenole jabłka. Należy je spożywać przynajmniej raz dziennie wraz ze skórką lub korzystać z suplementów diety, zawierających skoncentrowane dawki polifenoli. Polifenole można również dostarczyć bezpośrednio na skórę w formie pielęgnacyjnych kosmetyków naturalnych Yappco, których receptury oparte są na jabłkach. Opr. T.Z. Sources: Monika Kosmala, Krzysztof Kołodziejczyk, procyjanidyny najpopularniejszych w Polsce deserowych odmian jabłek. YWNO. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47) Supl., 124 – 134.; Boyer J, Liu RH. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutr J. 2004 May; Naturalne promieniowanie UV, a przedwczesne starzenie się skóry człowieka, dr med. Elżbieta Łastowiecka-Moras, dr med. Joanna Bugajska - Centralny Instytut Ochrony Pracy – Państwowy Instytut Badawczy. Boyer J, Liu RH. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutr J. 2004 May; Naturalne promieniowanie UV, a przedwczesne starzenie się skóry człowieka, dr med. Elżbieta Łastowiecka-Moras, dr med. Joanna Bugajska – Centralny Instytut Ochrony Pracy – Państwowy Instytut Badawczy.
